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Empanadas de catibía, un clásico de nuestra gastronomía

Por María Acevedo

Las exquisitas y crujientes empanaditas de catibía, ansiadas y demandadas en las fiestas navideñas, tienen un nombre taíno, aunque los nativos aborígenes no hacían empanadas ni frituras, pero era la forma en que llamaban a la masa que lograban al guayar la yuca y exprimirla para elaborar el casabe.

Se asume que ya en el período colonial, ante alguna escasez de harina de trigo e integrada la manteca a la cocina, se recurrió a esa masa de yuca para elaborar esas empanadas a las que, al día de hoy, pocas personas se resisten.

Era muy común encontrar vendedores ambulantes con las exquisitas empanadas pero, aunque se mantiene su venta en algunas esquinas su presencia ha disminuido, pero no la demanda entre los dominicanos que la prefieren tanto o más que su variante más popular elaborada con harina de trigo, aunque esta última se consume en grandes cantidades cada día.

Pero las catibías, para algunos cativías, tienen mayor presencia en el período navideño, en el que muchas personas se animan a elaborarlas, porque ya forma parte de la tradición llevarlas a la mesa o brindarlas a las visitas que se hacen comunes en esta época.

Los que no se animan a prepararlas, las compran en el área de congelados de los supermercados, donde la venden todo el año o adquieren la masa preparada y ya cortada en círculos listas para ser rellenadas y fritas.

Se suelen rellenar de carne molida o queso, pero lo cierto es que al estar elaborada de yuca, admite cualquier tipo de relleno.

Crujientes, aunque a veces tienen una textura gomosa, especialmente cuando el aceite en que son fritas no está lo suficientemente caliente o son tapadas antes de que se enfríen, también suelen tener un color amarillo anaranjado que le aporta un toque de bija, que se añade a la masa o al aceite de freír.

Resultan ideales para las personas que no consumen empanadas de harina de trigo por el gluten y para brindar, en tamaño bocadillo, en las fiestas.

Catibías

Ingredientes para la masa
4 Libras de yuca
1 Cucharadita de sal
Aceite para freír
Unos granitos de bija

Para el relleno

1/2 libra de carne de res molida
1/ 2 taza de cebolla bien picadita
1/4 de taza de aceitunas rellenas picaditas
½ cucharadita de ajo
1 pizca de orégano
2 cucharadas de agua
Dos onzas de vino seco
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

Sazona la carne con la pimienta, las pizcas de orégano, de pimienta y la sal. Pon al fuego una sartén con una cucharada de aceite, agrega la cebolla y el ajo, luego la carne molida y mueve hasta que está cocida. Agrega dos cucharadas de agua, deja unos minutos a fuego medio y agrega el vino. Cuando se consuma todo el líquido, apaga el fuego e incorpora las aceitunas picaditas.

Para la masa, pela y guaya la yuca o usa el procesador de alimentos. Exprímelas bien dentro de un paño o gasa, para extraerle todo el líquido posible.

Pasa la yuca por una sartén a fuego bajo, agrega la sal y la bija al gusto, si lo desea. También puedes agregar un poco de agua (1/4 taza aproximadamente) para hacer la masa más manejable, aunque es opcional.

Cuece hasta que haya partes de yuca cocida (se pone transparente) y otra cruda. Debe estar más cruda que cocida.

Retirar del fuego y amasa hasta obtener una masa homogénea.

Forma bolitas, extiéndelas con un bolillo y corta círculos con un molde de empanadas o un platillo de taza de café.

Cubre la masa con una toalla o envase mientras no la esté utilizando, para que no se seque y estropee.

Rellena cada círculo, humedece los bordes, dóblalos por la mitad y presiónalos para darles formas y evitar que se abran al freírlas.

Fríelas en abundante aceite o congélalas hasta por unos tres meses.

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