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Celebra el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana

Por Daniela Pujols

El dominicano cuando sale fuera del país muestra parte de la cultura a través de la gastronomía.

Los platos portadores de nuestras tradiciones siguen viajando el mundo y es por eso que un grupo de representantes del arte culinario se propuso conservar la identidad.

De ahí surge el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana, que fue instaurado el segundo domingo del mes de diciembre mediante la aprobación de la Ley 20-18, por la Cámara de Diputados, la cual establece a la gastronomía nacional como Patrimonio Cultural e Inmaterial de República Dominicana.

Además, por segundo año consecutivo República Dominicana fue seleccionada como “Capital gastronómica del Caribe”.

Para celebrar el valor de la cocina criolla la Fundación Sabores Dominicanos (FSD) tiene una serie de informaciones importantes que comparte a través de las redes sociales y su página web saboresdominicanos.org.do

En una visita a Diario Libre, Juan Febles, presidente de la Escuela de Alimentos y Bebidas A&B Masters y director comercial de la Fundación Sabores Dominicanos, expresa que la meta es preservar la identidad gastronómica.

Recorrido nacional

Entre las novedades, la FSD presentará una demostración culinaria a cargo de la chef Jacqueline Henríquez, quien estará reinterpretando una receta tradicional dominicana.

Además, han recorrido la geografía nacional identificando a los portadores de tradición a través de la cocina, es decir, dónde se preparan los platos icónicos y en cuáles lugares ha disminuido su preparación. Todo eso, en conjunto con el apoyo de las universidades, quedó grabado en un recetario disponible en el portal de la FSD, dentro del proyecto “Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano”. 

“Además de formar a nuevos profesionales, vimos una forma de aportar valorizando la gastronomía criolla. Es un orgullo ser parte de esto”, expresa Febles.

Además, en colaboración con el Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional INFOTEP, han desarrollado el primer Diplomado en Gastronomía Dominicana. “Para preservar nuestra identidad debemos involucrarnos todos, no solo el Estado”, refiere. 

Juan Febles también comenta sobre el Foro Gastronómico Dominicano que cada año se realiza con un tema de interés, entre los cuales se destacan la cadena de valor, la economía, la seguridad alimentaria, cómo mercadear la gastronomía y el apoyo a lo local.

El empresario gastronómico instó a que se siga fomentando el turismo culinario y se consuman los productos dominicanos.

Una metrópolis culinaria. 

En Quisqueya tenemos platos especiales como el sancocho, el asopao’, el locrio, el chenchén, el mangú, las habichuelas con dulces, la bandera dominicana... Pero, ¿dónde se concentra la mayor parte de los platos típicos? Para sorpresa, Febles no mencionó el Cibao, o las zonas sur y este; indicó que en la capital y así lo explica.

“Es que en la capital está la mayor representatividad gastronómica porque estamos casi todos los del interior. Aquí se prepara de todo. El sureño prepara su chenchén, el sancristobalence elabora sus domplines y otros platos riquísimos que se comen aquí
porque somos una metrópoli con influencia de todas las provincias”.

Y añadió: “Pero hay platos que son nacionales y se preparan en cualquier rincón como el sancocho y el dulce de leche”.

Febles destaca que el país está dando grandes pasos para el reconocimiento mundial de la gastronomía, con figuras como la chef María Marte, primera mujer de América Latina que ha alcanzado obtener dos Estrellas Michelin; la chef Ana Lebrón que ganó
Oro en las Olimpiadas Gastronómicas IKA 2020 y la joven criolla Yandery Crispín que en 2018 ganó la competencia mundial de cocteles IBA, que se llevó a cabo en Estonia.

Pero señaló que debe haber un plan estratégico de nación. “A ese turista que viene a conocer más allá de sol y playa debemos mostrarle lo mejor de la comida autóctona y sus provincias. Necesitamos más protagonistas, más chefs”, considera.

Además, ve como positivo programas de cocina como Masterchef RD.

Juan Febles, con más de 20 años en la industria y con experiencia en los principales complejos turísticos del país, resalta que hay buenas escuelas y buenos cocineros, por lo que nos encaminamos hacia una identidad culinaria mundial. “Cada persona aporta
un granito de arena, hasta aquellos que comparten recetas en las redes sociales y en YouTube”, concluye.

Si eres un curioso del acervo culinario dominicano, el portal saboresdominicanos.org.do ofrece una mirada histórica y deliciosa de la cocina criolla.

Publicado en Diario Libre

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