Los dulces (II)
Los dulces (II)
Por Gabriel Atiles
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La variedad de dulce es inmensa. “Bienmesabe de coco guayado” y “bienmesabe de naranja”, ambos a base de “melao” en lugar de azúcar, los cuales se vendían envueltos en hojas secas de plátano y los traían a vender los campesinos de San Cristóbal.
Los dulces (I)
Por Gabriel Atiles
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Una de las cosas que han sabido hacer los dominicanos son los dulces, cuya confección en el pasado permitió que muchas familias obtuvieran el sustento diario con dicho producto.
La comida en la Ermita y San José de los Llanos, San Pedro de Macorís (III)
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En algunas casas de la comunidad de La Ermita y San José de Los Llanos encontramos fogones hechos a partir de tanques de metal cortados por...
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La comida familiar a finales del siglo XIX
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Muy pocos autores dominicanos retratan las costumbres manducatoria (comida o sustento) de época, y de un autor a otro varían...
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El siglo XIX (II)
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En la ciudad había varios puntos comerciales donde se reunían todas las clases sociales, uno de ellos era el Mercado, la Plaza Vieja...
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¿Por qué cocinamos como cocinamos?
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Si partimos de su definición, el término Cultura alimentaria se describe como, “el conjunto de representaciones, de creencias,...
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La comida en los primeros años de la colonización (I)
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En los planes de Cristóbal Colón y, posteriormente, en la propia empresa colonialista española se advierten hacer esfuerzos...
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Alimentos coloniales
Alimentos coloniales
Los primeros españoles que se establecieron en la isla de Santo Domingo hicieron grandes esfuerzos por trasplantar intactos sus usos y...
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En la enorme bibliografía de Cristóbal Colón “no pocos” han tratado el tema de la comida del célebre navegante. En los relatos anteriores hemos dado algunas pinceladas de la comidas, el contacto y el matalotaje que usaba para los viajes.
Existe un sinnúmero de trabajos que han tratado la cuestión de la comida en las carabelas del descubrimiento. El más resumido de ellos apunta que la dieta en los viajes de Colón solía consistir en una ración diaria de 1/2 libra de bizcocho o galleta, 1/2 libra de carne salada, un cuarto de libra de legumbres secas (garbanzos, lentejas) o arroz, 1 litro...
A la llegada de los españoles, en 1492, los primeros intercambios fueron de comida. Los aborígenes recibieron esos europeos con los frutos de la tierra, según numerosas referencias de estos encuentros culinarios en que ambos probaron los alimentos de sus tierras.
Probablemente muchas de las formas tradicionales en que los primeros habitantes de la isla comían yuca fueron desapareciendo con la gente que sustentaba aquel conocimiento. Las catibias, arañitas y frituras de yuca, hoy día son poco frecuentes en los centros de comida.
A las tradicionales maneras de comer la yuca, (asada, hervida, fermentada para bebidas o convertida en casabe) se sumaron inmediatamente nuevos platos mixtos o derivaciones de platos indígenas. Apresuradamente, los españoles que llegaron a la isla experimentaron con la comida usando plantas y productos nativos en la preparación de platos tradicionales europeos.
Para los pueblos que encontró Colón en la isla la yuca tenía un significado místico, asociando sus creencias a la vida cotidiana. Sus pueblos eran llamados yuca-yeques y su principal dios era yuca-hu vagua maorocoti.
De todas las plantas encontradas por los europeos, la yuca fue la que más le llamó la atención y con ella inició el proceso tecnológico más importante de las culturas aborígenes de las Antillas: La preparación del casabe. La yuca no sólo era la base del casabe, ya que a partir de ella se componían otros platos y bebidas que...