Bacalao al horno con berenjenas

Sirve: 6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

1 libra de filete de bacalao desalado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla blanca, picadita
3 dientes de ajo majados
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil
2 berenjenas rebanadas y cocidas a la plancha
2 pimientos rojos asados
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso rallado

Preparación

En el aceite de oliva saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; añadir la harina y mover hasta que esté dorada, agregar la leche poco a poco, sin dejar de mover. Cuando la salsa esté suave y sin grumos agregar la hoja de laurel, la pimienta, el perejil y sal al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que tome consistencia.

Colocar el bacalao desmenuzado en el fondo de un molde y encima la mitad de la salsa. Luego cubrir con lonjas de berenjenas, el queso, los pimientos hasta terminar con salsa y queso. Llevar al horno precalentado a 350 grados F. hasta gratinar.