Conejo a la criolla

Ingredientes

1 conejo
1/2 taza de ron blanco
1 cucharadita laurel molido
1 cucharadita de orégano
4 dientes de ajo triturados
5 tomates bugalú
1 atado de cilantrico
1 atado de cilantro ancho
1 cucharada de aceitunas picaditas
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cebollas rojas
2 ajíes cubanela
1 pimiento morrón
Sal y pimienta a gusto
1 Cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite

Preparación

Lavar y picar el conejo en presas pequeñas. Agregar todos los ingredientes (excepto cilantro, ron, aceite y azúcar), los vegetales todos cortarlos en brunoise (dados muy pequeñitos).

Llevar a una sartén o caldero el aceite, cuando esté caliente agregar la azúcar, dejar que se caramelice y entonces agregar la carne sin los sazones, esperar de uno a dos minutos para remover, de tal forma damos color a ésta, luego volteamos. Vamos dejando que se cocine vigilando que no se seque. De ser necesario ir agregando chorritos de agua. Una vez la carne se vaya poniendo tierna y suave agregar todos los sazones, rectificar la sal, por último agregar los cilantros y el ron, dejar que se unifiquen los sabores y la salsa tenga una textura adecuada. Acompañar preferiblemente con arroz y tostones.