Domplines con bacalao al coco

6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 30-45 minutos

Ingredientes

1 libra o 453 g. de bacalao
2 cucharadas de aceite
1 ají cubanela picado
3 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
1 atado de cilantrico
¼ taza de pasta de tomate
1 taza de agua del desalado del bacalao
2 tazas de leche de coco

Para los domplines

½ taza de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada aceite
1 cucharada de agua
Sal al gusto

Preparación

Desalar el bacalao y reservar.

Para los domplines, solo tiene que mezclar los ingredientes con las manos, tomar pequeñas porciones de la mezcla y formar bolitas y darle forma de bastoncito. Dejar reposar por 10 minutos.

En el aceite caliente preparar un escabeche con los ingredientes y sofreír un poco. Luego ponerle 1 taza del líquido del bacalao y cuando comience a hervir anexar los domplines y cocinar por espacio de 5 minutos, no moverlos, sino por espacio de 3 minutos hasta que estén casi cocidos.

Luego incorporar el bacalao, dejarlos un rato más para que los domplines se impregnen del sabor del bacalao. Rectificar la sal si la necesita.