Ensaladilla de berenjena

Ingredientes

6 berenjenas picaditas cocidas al vapor
1 libra de queso mozzarella
2 cdas de cebollas picadas
1 lata mediana de hongos picados
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
2 cdas de albahaca picada
2 tomates sin piel y sin semillas picados
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y sirve bien frío.

Fuente: Xilia Hernández, libro CocinArte 2