Mil hojas de zuquini y berenjena con bacalao en salsa de coco

4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 40-50 minutos

Ingredientes

1 libra o 453 g de filete de bacalao desalado
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo laminados finos
2 cebollas medianas cortadas en juliana (tiras finas)
1 ají cubanela cortado en juliana (tiras finas)
1 ají morrón cortado en juliana (tiras finas)
2 berenjenas de tamaño grande peladas y cortadas en rodajas finas
3 zucchini de tamaño medio cortado en rodajas finas
1 lata de leche de coco
½ taza de queso rallado

Preparación

En una plancha o sartén grande a fuego medio, incorporar un chorrito de aceite e ir cocinando las rodajas de berenjena y zucchini durante 2 minutos por cada lado, ir retirándolas y reservarlas.

En una sartén u olla a fuego medio, incorporar 5 cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo laminado, cocinarlo durante 2 o 3 minutos sin dorar demasiado, incorporar la cebolla y cocinarla durante 5 minutos sin dorarla, incorporar los ajíes y cocinarlos durante 3 minutos y apagar el fuego.

En una sartén a fuego medio incorporar 3 cucharadas de aceite; cuando el aceite este caliente incorporar los filetes de bacalao bien escurridos y cocinarlo durante 1 minuto por cada lado. Pasado este tiempo, incorporar la lata de leche de coco y cocinar con el bacalao durante 1 minuto y retirarlo; dejar reducir la leche de coco a textura de salsa y añadírsela al sofrito de cebolla y ajíes y cocinar esta salsa hasta que tenga una textura cremosa.

Montaje

En un pírex colocar 1 capa de berenjena y sobre esta colocar bacalao desmenuzado, luego 1 capa de zucchini. Sobre el zucchini colocar salsa de ajíes con coco y nuevamente berenjena, bacalao, zucchini y por ultimo cubrir con el resto de la salsa de ajíes con coco. Espolvorear queso e introducir en el horno precalentado durante 10 minutos a 175 C o 350 Fahrenheit.