Montaditos de bacalao sobre berenjenas horneadas

Nº de servicios: 4 a 5 porciones

Tiempo de preparación: 25-30 minutos

Ingredientes

1 libra 0 453 gr. de bacalao desalado
4 berenjenas grandes con piel
1 cebolla roja cortada en julianas
1 manojo de cilantro picado
1 manojo de albahaca picadita
1 manojo de hojas de menta picadas
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 pimiento amarillo en juliana fina
2 tomates cortados en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Zumo de 2 limones o al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas con todo y piel en círculos de media pulgada. En una bandeja para horno poner aceite de oliva por encima, salpimentar al gusto y llevar al horno a 350 grados F. por 6 o 7 minutos.

Desmenuzar el bacalao desalado, adicionar un poco del zumo de limón y aceite de oliva, mover y reservar. Luego, picar los demás ingredientes y mezclar; adicionar la otra parte del zumo de limón y aceite de oliva, unir y mezclar bien con el bacalao, rectificar sabores y reservar.

Cuando las berenjenas estén horneadas montar en un plato y poner la mezcla anterior por encima de las mismas. Adornar con una hojita de menta por encima.