Piquillos rellenos de bacalao en crema de espinaca y pistachos

Jacques Elie Dorvil/UNICARIBE - 1er. lugar Gourmet, Concurso Culinario Navideño Bacalao Noruego 2017

Ingredientes

1 ½ lb bacalao lavado y desalado
1 lb de cebolla picada
1 taza de puerro fino picado
2 latas de pimientos piquillos
1 litro de crema de leche
2 dientes de ajo picado
2 libras de espinaca picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva
1 fundita de pistachos picados en brounois

Preparación

Desala el bacalao por 8 horas y límpialo de piel y espinas. En un sartén, saltea en una cucharadita de aceite de oliva, 1 diente de ajo, la mitad de la cebolla y el puerro fino. Cuando estén blandos agrega el bacalao, 1 pizca de pimienta y 1 cuarto de la crema de leche. Deja a fuego lento por 3 minutos. Retira del fuego, deja reposar por 5 minutos y licua.

Después de licuar el bacalao ponlo a fuego lento por 1 minuto, retira del fuego y se rellena los piquillos.