El Chacá, un exquisito postre que “ha viajado” desde lejos para endulzar los hogares dominicanos.
Leisy Torres
No se sabe exactamente de dónde viene. Algunos creen es una herencia gastronómica de Haití, otros, en cambio, afirman es de África. Pero sin importar su origen, lo cierto es que el chacá es un postre riquísimo, que aunque generalmente se prepara en Cuaresma y Semana Santa, se puede encontrar en dulcerías y supermercados en cualquier época del año.
“El chacá llegó a la República Dominicana y se instaló en la región Sur del país, y hoy en día forma parte de la cultura gastronómica dominicana”, afirma la presidenta de Dulce Delicias Carola, Carolin Guzmán.
Y es que aunque el chacá se ha convertido en un postre que consumen las familias en los distintos hogares, ese delicioso plato se come en mayor cantidad en la parte Sur de República Dominicana, específicamente en San Juan de la Maguana, donde el maíz constituye uno de los principales elementos gastronómicos.
La experta en la preparación de ese delicioso postre recuerda que se le conoce con el nombre de chacá en la parte Sur del país, pero que en el Cibao se le llama maíz con dulce.
“El chacá es un rico postre cuya elaboración consiste en una cremosa mezcla de maíz, arroz, leche, azúcar y especias. El maíz con que se prepara el chacá tiene que ser preferiblemente del denominado casqueado, es decir, partido en pedacitos. El maíz seco es partido en pedacitos, caquiao, que es el término que se utiliza en el Cibao”, señala Guzmán, quien explica que actualmente es uno de los postres que más está vendiendo por la temporada.
Antes, este plato que, al igual que las habichuelas con dulce es servido en los hogares los Miércoles de Ceniza, Viernes de Dolores y el Viernes Santo, era una preparación artesanal que requería colocar el maíz en un pilón grande con ceniza caliente y molerlo para quitar la película que cubre el grano.
Luego de ese proceso, se sacaba el grano caquiao, se lavaba y se hervía varias horas para ablandarlo y terminar la receta.
No obstante, en la actualidad ese proceso ya no es tan complejo como antes, pues ahora el grano se puede comprar ya procesado.
La receta original del chacá lleva leche de vaca, pero en la actualidad la gente lo prepara con evaporada, y hay quienes le agregan coco para darle un sabor más exquisito.
A continuación Sabores Dominicano les explica cómo preparar este delicioso plato que puede disfrutar en familia en esa hermosa época del año.
Ingredientes
2 tazas de maíz casqueado (maíz para chacá)
6 tazas de agua
2 astillas de canela
1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 latas de leche evaporada
1/2 taza de leche de coco (opcional)
2 cajitas de pasas
Preparación
Lave bien el maíz y póngalo en una olla de presión cubierto con el agua y coloque la canela. Lleve la olla bien tapada al fuego y cuando empiece a pitar, deje por 25 minutos hasta que el maíz esté bien cocido y blando. Luego de este tiempo, deje enfriar la olla, destape y revise; verifique la cantidad de agua que tiene, que puede variar dependiendo de la cantidad de vapor que suelte la olla, y si tiene más de dos tazas de agua, elimine el resto. Continúe cociendo el maíz, ahora destapado, agregue la leche de coco, sal y azúcar, deje unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que se espese y no se pegue. Agregue la leche evaporada, deje unos 15 minutos más, cuando esté bien cremoso y espeso coloque las pasas, rectifique sal y azúcar y baje del fuego. Este dulce se come tibio o frío.