El concón o la “rapa”
Xiomarita Pérez
Listin Diario
Ya servida la comida en la mesa, el concón estaba reservado en la paila, como dicen en el Cibao, con las habichuelas por arriba para que se fuera ablandando junto a la salsita de carne. Luego se raspaba y todos querían un chin. Era más fácil fregar el caldero, como dicen en el Sur. En la mayoría de los pueblos del país, por no decir en todos, se comía justamente a las 12:00 del mediodía. La hora de comer ha variado quizás por las emigraciones y el estilo de vida actual, pero en Puerto Plata, a las 12:00 del mediodía, cuando los bomberos tocaban la sirena, había que persignarse (“presinarse”) y correr al hogar, aunque estuviéramos jugando con los amiguitos, para que nuestros padres nos dieran la bendición con la aféresis: ¡Ción mamá!, ¡Ción papá!, ya que comer en familia era un espacio sagrado. Si por cualquier circunstancia la comida estaba a las dos de la tarde, preferíamos no raspar el concón, porque la bulla que hacía la raspadera delataba la hora en que estábamos comiendo. Ese momento parecía un Viernes Santo, que tampoco se raspaba el concón por el recogimiento espiritual. Los vecinos no debían enterarse que se estaba comiendo tan tarde, porque se pensaba que no había dinero para la comida, había discreción, aunque los vecinos en esa época eran solidarios. Es más, una vez uno de mis hermanos llegó justo raspando el concón y le dijo a mamá que la casa parecía una fonda, por la raspadera. Para que el concón se pueda comer es preferible que el arroz se cocine en un caldero de hierro, porque si se cocina en una olla de aluminio fácilmente se quema o se ahúma y el sabor es desa-gradable. En nuestro país se le dice concón a todo lo que se pega, concón de chenchén, concón de leche, etc. En otros países le dicen “pegao”. Donde hay un dominicano, aunque tengan ollas modernas, siempre hay un calderito debajo del fregadero que hace concón. Si se presentaba un amigo, ya servida la comida decía “a mí me da mi concón” o la ya desusada expresión “guárdame la rapa”. Y los extranjeros ni se diga. Se acuerdan de la americanita del anuncio de Brugal que le dijo al que sirve en el avión “Do you have concon by any chance?” ¿tienes concón por casualidad?