Webmaster FSD / jueves, 21 de marzo de 2024

Carlos Estevez

Consultor de la industria de la Hostelería y la Restauración. Cocinero apasionado e investigador culinario. Conferencista y docente de Arte Culinario

Su amor por el mundo de la Cocina lo ha llevado a recorrer por alrededor de 20 años en los mas
diversos escenarios y proyectos. Es un apasionado de la investigación y el rescate de las raíces y
tradiciones culinarias como elemento para preservar y exaltar la cultura autóctona de los pueblos.
Cree que cualquier proyecto debe desarrollarse de manera sostenible y cumplir con compromisos
concretos para beneficio de la comunidad y el entorno en la cual se desenvuelve.

A través de su trayectoria se ha especializado en la Conceptualización y desarrollo de proyectos
culinarios, desde su diseño, equipamiento, estandarización, capacitación, hasta el montaje, la
puesta en marcha y el seguimiento posterior de los mismos. Posee un amplio experticia en
muchas ramas de la Restauración como lo son: costos, estandarización de procedimientos,
servicio de A&B, servicio de vinos, manejo de almacenes, desarrollo de menús temáticos, cocinas
(asiáticos, mediterránea, europeas, latina, americana, caribeña, dominicana, saludable, etc),
panadería, repostería y pastelería básica, así como otros temas relacionados.

Ha sido Directivo de la Asociación de Chefs de la Republica Dominicana por alrededor de 7 años
desde donde ha venido realizando una labor de rescate de nuestra Cocina y unificación del
Sector. Ha trabajado en el desarrollo y montaje de diversas ferias culinarias en el país. Ha
representado al pais en el exterior en importantes actividades y ferias gastronómicas. Ha
participado como Juez Culinario de importantes competencias culinarias dentro y fuera del país.
Desde joven se identificó con estilos de vida saludable por entender que a través de una correcta
nutrición y buenas practicas de vida se puede lograr una vida mas placentera y en armonía con el
medio ambiente y nuestra comunidad.

Se certificó en diversas ramas de la industria, como son: Chef de Restaurant por la Academie of
Culinary Professionals of the Americas, Experto en Manejo Seguro de Alimentos (ServSafe) por la
National Restaurant Association de los EEUU, Fabricación de Pizzas por Verace Pizza
Napoletana, Nutricion (Vanderbilt University).

Le apasiona enseñar y trabajar desarrollando los jovenes talentos. Ha sido instructor de Cocina
(Cocina Básica, Técnicas Culinarias, Cocina del Mundo, Cocina Avanzada, etc) aportando sus
conocimientos por mas de 20 años en reconocidos institutos y universidades del pais.

Ha dictado múltiples conferencias y ha escrito articulo de Gastronomía para prestigiosas
instituciones y medios de prensa.

Ha sido invitado en varias ocasiones como Chef especializado en Cocina Caribeña dentro del
Programa EXC de la linea de cruceros Holland America Line a viajar por Caribe aportando charlas,
demos de cocina, degustaciones de platos y cenas gastronómicas para una selecta clientela
Es Co-autor del libro Sabores Ancestrales, Evolución de la Gastronomía Dominicana, donde se
relata de manera didáctica la historia de la culinaria de la Rep. Dominicana desde los ancestros
taínos hasta hoy dia (www.saboresancestrales.com.do)