Camarones de Sánchez a la Bija, Cremoso de Buen Pan, Frutos y Víveres de la Isla
Para 6 pax
Camarones de Sánchez a la Bija
Ingredientes
50 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de bija
24 camarones de Sánchez grandes
Sal
Preparación
Calentar el aceite con la bija a 80ºC por 1 hora. Colar y reservar.
Saltear ligeramente los camarones con el aceite de bija (deben quedar medio crudos). Salar fuera del fuego.
Cremoso de Buen Pan
Ingredientes
1 lb. de pulpa de buen pan
100 ml. de leche de cabra
40 g. de queso de cabra
Sal
Preparación
Cocer el buen pan en la leche hasta que esté blando. Añade el queso de cabra y procesar en licuadora. Rectificar la sal. Llenar un sifón y colocar 2 cargas. Reservar caliente en baño maría.
Frutos y Víveres de la Isla
Ingredientes
¼ lb. de buen pan
¼ lb. de mapuey
¼ lb. de plátano maduro
Aceite de girasol para freír
Sal
Preparación
Cocer los víveres por separado. Cuando estén blandos hacer un puré seco y estirar entre dos silpats a 1mm. Retirar uno de los silpats y secar al horno por 45 minutos a 80ºC. Cuando este seco recortar la lámina y freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina y añadir sal al gusto.
Guandules
Ingredientes
¼ lb. de guandules
Agua
Sal
Preparación
Escaldar los guandules en abundante agua hirviendo con mucha sal. Enfriar en hielo, retirar la membrana exterior y reservar a temperatura ambiente.
Para el montaje
Ingredientes
Hojas de orégano
Hojas de cilantro ancho
Preparación
Sobre un plato hondo colocar los camarones en la base. Cubrir con el cremoso y termina con los guandules, los crujientes y las hojitas de orégano y cilantro ancho.
Con mucho cariño para Santo Domingo
Virgilio Martínez