El pasado miércoles 11 de junio de 2025, la histórica Casa del Cordón fue escenario del conversatorio “Alimentos taínos en la nueva cocina dominicana”, en el que se exploró el legado histórico, cultural y gastronómico de los ingredientes de origen taíno dentro de la cocina contemporánea de la República Dominicana.
Los chefs Olivier Bur y Alberto Morel, moderados por el chef Carlos Estévez, destacaron cómo técnicas ancestrales como el ahumado y la barbacoa—herencia directa de los pueblos originarios—siguen siendo la base de métodos modernos de cocción y conservación de alimentos.
Se habló de productos emblemáticos como la guáyiga, la yuca (convertida en casabe), la batata, el maíz, el lambí y el pescado, así como de frutos del bosque, el maní y la guayaba criolla, hoy poco valorados frente a ingredientes importados.
El proceso tradicional de elaboración del casabe, transmitido muchas veces de forma oral y protegido con recelo, fue objeto de discusión, resaltando su valor nutricional y simbólico, y su potencial para integrarse en la alta cocina como un alimento saludable y auténticamente dominicano.
Se subrayó la importancia de la pesca artesanal y la recolección silvestre para sostener comunidades rurales y costeras, y se hizo un llamado a revalorizar estos productos dentro del turismo gastronómico, ofreciendo al visitante una experiencia culinaria integral que refleje historia e identidad.
El conversatorio presentó además el caso del pan de guáyiga, cuya producción—larga y delicada—está en riesgo de desaparecer por falta de rentabilidad, y destacó la necesidad de crear estructuras que dignifiquen y remuneren adecuadamente a quienes mantienen vivas estas tradiciones.
Finalmente, se invitó a chefs, cocineros, consumidores y gestores culturales a proteger, difundir y usar conscientemente los productos e ingredientes taínos, entendiendo que la cocina dominicana no es solo sabor, sino también historia, identidad y futuro.